10 nguyên tắc vàng khi sơ chế thực phẩm an toàn

Bảo đảm an toàn thực phẩm là lương tâm, trách nhiệm và nghĩa vụ của người sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Vậy thế nào là nguyên tắc vàng khi sơ chế thực phẩm?

Nguyên tắc vàng khi sơ chế thực phẩm là một tập hợp các quy tắc cơ bản được áp dụng trong việc chuẩn bị và xử lý thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được chất lượng của chúng.

Sau đây là 10 nguyên tắc vàng khi chế biến suất ăn công nghiệp Ecofood, các nguyên tắc vàng đó là:

Nguyên tắc 1: Chọn thực phẩm an toàn

Chọn thực phẩm an toàn là một quyết định quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn và gia đình. Dưới đây là một số lý do tại sao việc này lại quan trọng:

Phòng tránh bệnh tật: Thực phẩm không an toàn có thể chứa vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc hóa chất có hại, gây ra hơn 200 bệnh từ tiêu chảy đến ung thư.
Bảo vệ các nhóm người nhạy cảm: Trẻ em, người già, và những người có hệ miễn dịch yếu đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi thực phẩm không an toàn.
Giữ gìn sức khỏe cộng đồng: An toàn thực phẩm giúp giảm tải cho hệ thống chăm sóc sức khỏe bằng cách giảm số lượng các trường hợp ngộ độc thực phẩm và các bệnh liên quan đến thực phẩm2.
Tăng cường dinh dưỡng: Thực phẩm an toàn đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể3.
Bảo vệ kinh tế: Bệnh tật do thực phẩm gây ra có thể ảnh hưởng đến năng suất lao động và gây tổn thất kinh tế2.
Để chọn thực phẩm an toàn, bạn có thể tuân theo các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm như giữ sạch, để riêng thực phẩm sống và chín, nấu kỹ, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn và sử dụng nước sạch2. Đây là những bước cơ bản giúp bạn tránh xa các nguy cơ tiềm ẩn từ thực phẩm không an toàn.

Nguyên tắc 2: Nấu kĩ thức ăn

Nấu kỹ thức ăn là một bước quan trọng trong quá trình chuẩn bị bữa ăn vì nó đảm bảo rằng thức ăn được làm chín đúng cách, giúp:

Loại bỏ vi khuẩn gây hại: Nhiệt độ cao trong quá trình nấu có thể tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật có hại, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Dễ tiêu hóa hơn: Thức ăn nấu chín giúp cơ thể dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng.
Cải thiện hương vị và mùi: Nấu kỹ giúp phát triển hương vị và mùi của thức ăn, làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn.
Bảo quản lâu hơn: Thức ăn chín có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn so với thức ăn sống, giúp tiết kiệm và thuận tiện hơn.
Làm mềm thức ăn: Đặc biệt với thực phẩm cứng hoặc dai, nấu kỹ giúp làm mềm chúng, dễ ăn hơn.
Những lý do này giải thích tại sao việc nấu kỹ thức ăn không chỉ là vấn đề về sức khỏe mà còn liên quan đến việc tận hưởng bữa ăn và quản lý thực phẩm hiệu quả.

Nguyên tắc 3: Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín

An toàn thực phẩm: Thức ăn nấu chín thường đã được nấu ở nhiệt độ cao đủ để tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ các nguy cơ gây bệnh. Ăn ngay khi thức ăn còn nóng giúp ngăn chặn sự tái phát của vi khuẩn và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
Bảo toàn chất lượng dinh dưỡng: Thức ăn nóng giúp bảo toàn chất lượng dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm. Khi thức ăn nguội, chất lượng dinh dưỡng có thể giảm đi do quá trình oxi hóa và phân huỷ.
Tránh mất vị ngon: Thức ăn nấu chín thường có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Ăn ngay khi thức ăn còn nóng giúp giữ được vị ngon và hương thơm tốt nhất.
Đảm bảo khẩu phần an toàn: Ăn ngay khi thức ăn còn nóng có thể giúp bạn cảm thấy no nhanh hơn, giúp kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ và đảm bảo khẩu phần ăn cân đối và an toàn.
Trải nghiệm thực phẩm tốt nhất: Ăn ngay khi thức ăn còn nóng không chỉ mang lại lợi ích về sức khỏe mà còn cho trải nghiệm thực phẩm tốt nhất, khi thức ăn vẫn giữ được độ tươi ngon và hương vị tốt nhất.
Tóm lại, việc ăn ngay khi thức ăn đã nấu chín không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn giữ được chất lượng dinh dưỡng và trải nghiệm tốt nhất về hương vị và mùi thơm của thực phẩm.

Nguyên tắc 4: Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín

Nguyên tắc 5: Đun kĩ lại thực phẩm trước khi ăn

Nguyên tắc 6: Không để lẫn thực phẩm sống và chín

Việc không để lẫn thực phẩm sống và chín là để đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn và bệnh tật. Dưới đây là một số lý do cụ thể:

Nguy cơ nhiễm khuẩn: Thực phẩm sống, như rau củ quả và thịt sống, có thể chứa vi khuẩn hoặc vi sinh vật gây bệnh. Nếu để lẫn với thực phẩm đã chín, vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lây lan sang thực phẩm đã chín, gây nguy cơ nhiễm khuẩn cho người tiêu dùng.
Tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm: Thực phẩm sống thường không qua xử lý nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn, trong khi thực phẩm đã chín thì đã trải qua quá trình nấu nướng hoặc chế biến. Việc để lẫn cả hai loại thực phẩm này có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh.
Mất chất lượng và vị ngon của thực phẩm: Thực phẩm sống thường có mùi và vị đặc trưng riêng, nếu để lẫn với thực phẩm đã chín có thể làm mất đi hương vị và mùi thơm của thực phẩm đã chín.
Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm: Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm khuyến khích phân chia và lưu trữ thực phẩm sống và thực phẩm đã chín riêng biệt để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và nhiễm khuẩn.
Vì vậy, việc tách biệt và không để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm đã chín là một phần quan trọng của việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của mọi người.