Trước hết để nắm được quy trình rửa bát là gì? Cách làm ra sao chúng ra phải tìm hiều quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp gồm những bước gì?

Quy trình sản xuất suất ăn công nghiệp là gì?

Lập kế hoạch sản xuất:

Xác định menu cho các suất ăn công nghiệp, số lượng và loại nguyên liệu cần thiết cho mỗi món ăn, và lên kế hoạch sản xuất dựa trên nhu cầu của khách hàng.

Mua nguyên liệu:

Thu thập các nguyên liệu cần thiết cho các món ăn từ các nhà cung cấp thực phẩm suất ăn công nghiệp đáng tin cậy và kiểm tra chất lượng của chúng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Rửa sạch, cắt lát và chuẩn bị các nguyên liệu theo yêu cầu của công thức và menu.

Chế biến thực phẩm:

Sử dụng các kỹ thuật nấu ăn phù hợp để chế biến thực phẩm thành các món ăn hoàn chỉnh, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Đóng gói và lưu trữ:

Sau khi chế biến xong, các món ăn được đóng gói vào bát, hộp đựng hoặc túi phù hợp, sau đó được đánh nhãn và lưu trữ trong điều kiện bảo quản thích hợp.

Giao hàng hoặc phục vụ:

Các suất ăn được giao hàng đến các địa điểm cụ thể hoặc phục vụ trực tiếp tại cơ sở nơi khách hàng đặt hàng.

Vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị:

Bảo trì và vệ sinh các thiết bị sản xuất thường xuyên để đảm bảo chúng hoạt động hiệu quả và an toàn.

Kiểm tra chất lượng:

Thực hiện kiểm tra chất lượng định kỳ trên các sản phẩm để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh, dinh dưỡng và hương vị.

Đánh giá phản hồi:

Tiếp nhận và xử lý phản hồi từ khách hàng để cải thiện dịch vụ và sản phẩm.

Quy trình rửa bát thuộc một quy trình nhỏ trong quy trình vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị.

Quy trình rửa bát được thực hiện như thế nào?

Quy trình rửa bát này có thể có sự biến đổi tùy thuộc vào loại hình và quy mô của cơ sở sản xuất suất ăn công nghiệp.

Loại bỏ thức ăn còn sót lại trên đồ dùng

Thức ăn thừa, xương,…. còn mắc lại trong chén bát, xoong nồi cần được gạt bỏ cho vào thùng rác trước khi rửa để hạn chế tắc nghẽn đường thoát nước, lâu ngày có thể gây tắc nghẽn cống, gạt bỏ phần thức ăn thừa có trong chén, bát, khay ăn.

Phân loại chén bát, đồ dùng cần rửa

Không nên để chén bát xoong nồi lộn xộn mà nên phân loại chén đĩa, xoong nồi… thành từng loại ít dầu mỡ và nhiều dầu mỡ, chén bát riêng, đĩa riêng, thau rổ riêng, xoong nồi riêng…không để chén bát xoong nồi lộn xộn.

 Rửa công cụ dụng cụ với 4 bước

Bước 1: Tráng qua nước sạch trước khi rửa
Tráng sơ chén đĩa, xoong nồi… qua với nước để làm bớt mảng bám thức ăn thừa và dầu mỡ. Ngâm nước xoong nồi bị cháy hoặc các dụng cụ đựng cơm xôi khô cứng để quy trình rửa bát được thuận lợi hơn, tráng sơ chén bát qua với nước.

 

Bước 2: Rửa với xà phòng
Để thuận lợi nên sử dụng chậu đôi hoặc chuẩn bị thêm 1 thau lớn.

Hòa nước rửa chén với nước ấm, khuấy tạo bọt. Không đổ trực tiếp nước rửa lên chén bát, việc này không làm cho chén bát được sạch hơn mà còn làm lượng hóa chất bám nhiều hơn, khó làm sạch hơn,pha nước rửa chén với nước ấm

Dùng miếng rửa chén nhúng dung dịch vừa pha rửa từng cái chén bát một, rửa những cái ít dầu mỡ trước rồi tới nhiều dầu mỡ sau. Rửa những cái to trước đặt xuống dưới rồi chồng từ từ những cái nhỏ hơn lên trên, dùng miếng rửa chén rửa sạch từng cái.

Bước 3: Tráng lại với 2 lần nước
Hóa chất còn bám lại trên chén bát rất độc hại cho cơ thể vì thế cần được rửa lại với nước cho thật sạch. Không được chủ quan tráng qua loa cho sạch bọt xà bông.

Nên rửa lại chén bát thật sạch với 2 lần nước, nước đầu rửa sạch trong chậu nước, lấy miếng rửa chén sạch lau lại cho sạch xà bông, tay cầm chén bát không còn thấy trơn nhớt, nước sau rửa sạch chén bát dưới vòi nước đang chảy để loại bỏ hoàn toàn hóa chất.

Với đồ nhựa khó tẩy mùi nên ngâm qua nước ấm hòa với ít nước chanh rồi tráng lại với nước sạch, rửa lại chén bát dưới vòi nước.

Bước 4: Sấy công cụ dụng cụ

Bước 5: Sắp xếp chén đĩa sau khi rửa
Dựng chén bát, tô đứng lên vào chổ đựng chén, với đĩa thì dựng đứng trên chổ đặt dĩa để nhanh ráo nước. Ly nước úp vào cây đựng ly. dựng đứng chén bát lên cho ráo nước và nhanh khô.